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2011年10月16日 - 2011年10月22日

2011-10-21

勝浦の蔵元、腰古井の梅酒。純米大吟醸仕込み&吟醸仕込み。

- 腰古井 限定梅酒 -

Photo

日本最大の梅酒コンテスト、
天満天神梅酒大会にも出展したという梅酒。

夢やでもおなじみの腰古井、
吉野酒造さんで造られた梅酒です。

地元の厳選さえた梅を丁寧に下処理し、
こだわりの純米大吟醸を用い生み出した貴重なもの。

この梅酒をつくる際に使用したという
さらに貴重な梅も一緒に頂戴致しましたので、
近々そちらと共に活用し、なんらかの形でご提供予定です。

梅酒好きの皆様、暫しお待ちを!!

もちろん今夜も夢やは営業中。
ご来店をお待ちしております。

2011-10-20

gibier【天然】蝦夷ジカのステーキ。淡白でクセのない赤身肉とソースの相性が抜群です。

- 旬 - 蝦夷鹿のステーキ

Shika

秋はジビエの旬。
そんな大変貴重な特撰素材が入荷致しました。
通常流通している半野生でも養殖物でもございません。

クセの少ない淡白な蝦夷鹿の赤身の肉を、
その肉質を楽しめるよう切りだし調理した一皿。
肉の風味をお楽しみ頂けるよう、ソースにもとある一工夫を施しました。
添えたお野菜も染みた肉汁とソースでお楽しみ頂けます。

もちろん野生の蝦夷鹿ですので、
ご提供できる数は限られています。
またお肉は丁寧にそして徹底的に下処理を行っております。

ステーキは既にご予約で完売状態ですが
その他にも熟成させた部位もございますので、
メール会員様などを中心にご紹介予定です。

ぜひ、お楽しみに。

2011-10-19

川海老かき揚げ&大吟醸吟の舞*ゆめーる第711号

[川海老かき揚げ]
茨城で水揚げされたばかりのプリプリの川海老。今夜は唐揚げではなく、ふっくらとしたその甘みがより堪能できるかき揚げでご提供。桜エビのかき揚げとはまた違う、食感と香味をお楽しみください。
693→588円
[鱈子と里芋煮]
フワリ柔らかく炊いたタラコと、その美味をたっぷり含んだほっこり里芋。旬菜同士の味の融合で口中に花開くような上品なうまみが体を温めるおばんざいメニューです
メール限定693円
[吟の舞−純米大吟醸]
「山田錦」を40%以下に高度精白して造った軽快な口当りと透明感のある味わいの大吟醸は、過去に「東京サミット」の晩餐会でも提供された折り紙つきの美酒。あの腰古井の吟の舞、繊細な白身魚のお造りとも好相性という端正な飲み口です。
4200→3675円

2011-10-18

煮魚の王様、身縮みもせずホロリと崩れる肉身。なめた鰈煮付け。

Nameta

いよいよ旬が始まった秋冬が美味しい高級魚なめたカレイ。
絶妙な甘みに嬉しいコラーゲンもたっぷり、
肉厚で柔らかな身は他のカレイと違って煮ても身縮み致しません。

昨日のゆめーるでは当店が誇る甘辛汁で照りも美しく炊きあげ、
煮魚の王様に相応しい最高の一皿に仕上げてご提供。
ご好評につき、近日中に日替わりメニューにて再登場予定。
寒さ増す夜に、温かな黒ぢょかや熱燗などにあわせても美味間違いナシです。
945円

2011-10-17

なめた鰈煮&鯛ちり蒸*ゆめーる第710号*吟醸-満寿泉

[鱈ちり蒸し]
美味染み出すその淡泊な身が雪のように白い鱈(タラ)、本日はその風味も存分に生かすちり蒸しでご提供。優しい葱と昆布の旨み、お一人様にも嬉しいほっこりとした一皿。ポン酢でどうぞ。
630→525円
[なめた鰈(カレイ)煮]
いよいよ旬が始まった秋冬が美味しい高級魚なめたカレイ。絶妙な甘みに嬉しいコラーゲンもたっぷり、肉厚で柔らかな身は他のカレイと違って煮ても身縮み致しません。今夜は当店が誇る甘辛汁で、煮魚の王様に相応しい最高の一皿に仕上げます。
945→840円
[満寿泉-吟醸]
北陸富山の風土と共に、能登杜氏が吟醸造りの技を生かして醸し上げる満寿泉の定番酒にあたる吟醸酒。吟醸の軽さと柔らかさを持ちながらも、味わいが深くコクのある肴によく合います。冷やも燗でも楽しめるやや辛な人気美酒
3675→3150円

2011-10-16

秋の吟醸会(第一弾)を満喫!!

- お造り - 本まぐろ 鰤 和蛸

K

本日は上野店の秋の吟醸会でした。

<高天><名倉山><繁桝>の利き酒に始まり、
今回も多くの美酒をご提供させて頂きました。

昼の部、夜の部共に参加の若女将は、
酔いもまわり、今は幸せに浸っております。

品川店は11月20日の日曜日に開催予定。
あと1ヶ月と少し…そちらも楽しみです。

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